Depuis les caves normandes jusqu'aux alpages savoyards
L'art du fromage français :
régions, saveurs, traditions
Plus de 1 200 fromages produits sur l'ensemble du territoire français. Partez à la découverte des appellations, des méthodes d'affinage et des accords gastronomiques.
Un patrimoine gastronomique sans équivalent
La France est la patrie du fromage. Charles de Gaulle disait lui-même qu'il était impossible de gouverner un pays qui possède autant de variétés.
Des pâtes molles à croûte fleurie de Normandie aux fromages à pâte pressée cuite des Alpes, en passant par les bleus de l'Aveyron, chaque région exprime son terroir à travers ses fromages. Cette diversité est le fruit de siècles de savoir-faire transmis de génération en génération.
Notre guide vous accompagne dans cette exploration : nous analysons les caractéristiques de chaque fromage, son histoire, son mode de fabrication et les meilleures façons de le déguster.
Les grands fromages français à découvrir
Des emblèmes du patrimoine culinaire français, reconnus et protégés par des appellations d'origine.
AOP
Normandie
Camembert de Normandie
Fromage à pâte molle et croûte fleurie, fabriqué au lait cru de vache. Son histoire remonte à la fin du XVIIIe siècle, dans le village de Camembert.
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AOP
Aveyron
Roquefort
Roi des fromages bleus, affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Sa moisissure Penicillium roqueforti lui confère une saveur incomparable.
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AOP
Franche-Comté
Comté
Le fromage le plus consommé en France. Affiné de 4 à 36 mois, il développe des arômes complexes de noisette, de fruits secs et de caramel selon sa maturation.
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AOP
Île-de-France
Brie de Meaux
Surnommé "le roi des fromages" par Talleyrand lors du Congrès de Vienne. Sa pâte onctueuse et sa croûte fleurie en font un fromage d'exception depuis des siècles.
Lire l'article →Les grandes régions fromagères de France
Chaque terroir, chaque microclimate façonne des fromages au caractère unique.
Normandie
Camembert, Livarot, Pont-l'Évêque, Neufchâtel
Aveyron
Roquefort, Laguiole, Bleu de Gex
Franche-Comté
Comté, Morbier, Mont d'Or, Cancoillotte
Île-de-France
Brie de Meaux, Brie de Melun, Coulommiers
Alsace
Munster, Géromé, Bargkass
Savoie
Beaufort, Reblochon, Tomme de Savoie, Abondance
Bien choisir et déguster ses fromages
Des repères simples pour explorer le monde du fromage avec confiance.
La saisonnalité
Certains fromages atteignent leur apogée selon les saisons. Le Vacherin Mont d'Or se déguste en hiver, le Reblochon est meilleur en été.
La température
Sortez toujours vos fromages du réfrigérateur au moins une heure avant dégustation pour qu'ils expriment pleinement leurs arômes.
Les accords vins
Un vin rouge tannique s'accorde mal avec un fromage crémeux. Préférez un Sauternes avec le Roquefort, un Bourgogne blanc avec le Comté.
L'ordre de dégustation
Sur un plateau, commencez par les fromages à pâte fraîche, puis les pâtes molles, ensuite les pâtes pressées, et finissez par les bleus.